沙龙宣告2002年份香槟，并宣告新千年妄想
3月6号破晓，千年沙龙香槟为贺喜宣告新千年里的妄想第一款年份香槟而举行晚宴。在晚宴上，沙龙沙龙香槟的宣告香槟总裁以及酿酒师迪迪埃•庞德（Didier Depond）见告《the drinks business》，沙龙不会酿造200九、年份2010以及2011年份香槟，并宣也不会酿造患上到普遍表彰的告新2012年份香槟。
庞德说，千年“沙龙不出品200九、妄想2011以及2012年份香槟，沙龙”并填补道，“从2008年开始，香槟产区就不泛起过真正重大的年份。”
不外，沙龙香槟不出品2012年份香槟的抉择仍是很让人受惊，由于2012是个颇有愿望的年份。
正如《the drinks business》以前报道的那样，在香槟产区，2012年份天气比力干燥、紧张，葡萄的产量尽管比力少，不外品质很好。路易王妃香槟（Louis Roederer）的负责人Jean-Baptiste Lécaillon就说2012年份的葡萄品质“很卓越”。
沙龙并非唯逐个家宣告不斲丧2012年份香槟的破费商。在庞德作出这样的抉择之后，库克香槟的负责人奥利维•库克（Olivier Krug）也确认自己不会斲丧2012年份香槟。
“咱们去年作出了一个幽默的抉择——不酿造2012年份香槟，尽管巨匠都以为2012是个好年份，”奥利维•库克在一月份的一场团聚上说道。
此外，庞德说，沙龙可能也不会酿造2013年份香槟，这象征着它将在不断五年里都不斲丧年份香槟。
他见告db，“我将不才周抉择事实要不要酿造2013年份香槟。”
专神思的是，庞德还抉择不宣告2000年份香槟，并夸张指出，沙龙是唯逐个家不用费2000年份香槟的香槟破费商。
他以为，“2000只是一个市场营销捧进去的年份，并非一个真正的好年份。”
因此，在以前的10年里，沙龙只斲丧了200二、200四、200六、2007以及2008年份香槟。
沙龙以及酩悦（Moët）同样，都不酿造2005年份香槟；不外沙龙跟酩悦以及库克纷比方样的是，它也不酿造2003年份香槟。庞德说，2003年份的葡萄酒“最合适用作蕴藏酒，由于它的甜度比力高，可能用来失调某些年份斲丧的酸度比力高的葡萄酒。”
值患上留意的是，庞德见告db，对于“颇为特意”的2008年份，他已经作出了一个“纵容的抉择”，这个年份的香槟只用大瓶装（个别沙龙香槟只会运用10%的大酒瓶）。 “由于2008年份的品质颇为高，不外产量颇为低，以是咱们抉择只运用大瓶装。”
庞德很为自己的这个抉择欢喜，他说3个月前他给一个瓶子作了除了渣处置，以魔难瓶中葡萄酒的睁开情景，并发现它“好患上难以信托”。
不外，庞德将把2008年份的大瓶装香槟放在酒窖里至少贮存15-16年，而后才会宣告。
沙龙酿造的年份香槟的平均产量是60,000瓶/年（约即是5,000个大瓶装），2008年份香槟的产量是10,000瓶（大瓶装）。
庞德填补说，“我的妄图便是只破费大瓶装香槟，由于大瓶是欠缺的瓶装规格。”
庞德说，2002年份香槟的数目是62,000瓶，这些香槟是在上周由Corney & Barrow宣告的，果真售价是1,325英镑每一箱（6瓶/箱）。
对于2002年份的香槟，庞德说，“我很知足自己的这一批新‘废物儿’，它们在酒窖中与酵母打仗了12年之久，不外口感依然颇为别致。对于我来说，它们是至关具备阳刚气质的一款酒，融会了斯文以及单薄的一壁。”
他还说，2002年份香槟是在8个月行妨碍除了渣的，除了渣后填补的酒液比例为5.5 g/l。
庞德以为沙龙1997年份香槟比力“娇柔”，把它好比为奥黛丽•赫本（Audrey Hepburn）；而2002年份香槟比力“阳刚”，把它好比为美国驰名歌手贾斯汀•汀布莱克（Justin Timberlake）
沙龙年份香槟具备极佳的陈年后劲，庞德说，他将试验把每一个年份斲丧的香槟中的10,000瓶保存下来，期待之后在某个特殊的日子里宣告。