葡萄酒里的牲厩味是奈何样回事？

摘要： 在喝葡萄酒时，葡萄你是酒里厩味否闻到牲厩、旧皮革、奈何汗袜子之类的葡萄滋味？葡萄酒中为甚么会泛起这种滋味呢？这种滋味剖析酒好仍是坏呢？ ABSTRACT： The barnyard factor comes from one particular organism: Brettanomyces, or “Brett” for short, a kind of wild yeast that can be found on grape skins or in oak barrels that sometimes makes its way into the winemaking process.

在喝葡萄酒时，你是酒里厩味否闻到牲厩、旧皮革、奈何汗袜子之类的葡萄滋味？葡萄酒中为甚么会泛起这种滋味呢？这种滋味剖析酒好仍是坏呢？

　　着实，给葡萄酒带来这种滋味的酒里厩味罪魁罪魁是一种酵母——“酒香酵母”（Brettanomyces or Brett ）。这个名字听着还不错，奈何但你却尝不到“酒香”。葡萄相同，酒里厩味严正受酒香酵母影响的奈何葡萄酒会分收回前面提及的可能使人不悦的异味。

哪些葡萄酒简略泛起酒香酵母味呢？

　　这搜罗让勃艮第发烧友狂恋的“旧手套味”，普罗旺斯的酒里厩味班努与西班牙里奥哈的“马鞍味”，致使部份波尔多列级名庄与生俱来的奈何详尽皮革味。此外，罗讷河谷丘（Cotes du Rhone）、部份意大利葡萄酒以及部份高品质纳帕谷（Napa Valley）葡萄酒中也可能泛起酒香酵母味。

　　不外，当这些滋味出如今白葡萄酒或者起泡酒中时，那无疑便是一种葡萄酒缺陷了。

　　当初，酒香酵母味仍有争议，有的人以为它是高品质的象征，尚有的人对于它难以接受。大少数酒庄在酿制葡萄酒时，抉择尽管纵然防止这种滋味，由于这种滋味的泛起简略拆穿困绕葡萄酒其余风韵。（编译/Catherine）